營養素介紹單元~~維生素C

前言：你了解營養素嗎？還是對營養素一知半解，為了讓台灣健康運動管理協會的會員能有更完善的營養知識，jason 營養師要推出一系列的營養素專題介紹

希望大家能夠閱讀完文章後，能夠將知識運用在生活當中喔

維他命 C 的發現

英國海軍~喝橙汁的人

(圖片出自維基百科)
英國皇家海軍醫生-詹姆斯·林德

16~17 年紀時遠航水手缺乏維生素 c，得壞血病的人很多，死亡者比例很高但是在那個年代，也不清楚為什麼如此.

在 1747 年林德在船上做了這個實驗，出現壞血病的船員，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的藥物是當時傳說可以治療壞血病的藥方。有些病人每天吃柑橘類水果，其他的人喝蘋果酒、稀硫酸、醋、海水。而實驗的結論是吃柑橘水果的人好轉，

50 年後，英國軍艦上開始貯存檸檬與柑橘類水果，預防壞血病的產生，所以當時人稱英國海軍{為喝橙汁的人}

維他命 C 的功能

• 促進膠原蛋白的合成
• 神經傳導物質及腎上腺素合成
• 具調節膽固醇代謝能力-維他命 c 參與肉鹼(carnitine)的形成
• 參與抗氧化
• 幫助腸道對鐵的吸收
• 參與動物體內的Hydroxylation(羫化反應)

維他命 C
為何對人體如此重要

因為人體缺乏合成維他命C的酵素，L-gulonolactone oxidase（葡萄糖醛酸氧化酶）所以無法合成維他命C必須從飲食，或市售藥品級純維他命C（例：嬌顏晢）補充，若身體缺乏維他命C，除了會產生壞血病之外，維他命C參與身體的功能皆會影響。

何謂壞血症(Scurvy)

• 維他命C缺乏會產生壞血症
• 症狀維呼吸短促、瘡傷、海綿狀齒齦、牙齒鬆動、血管變脆、關節腫脹、貧血、嬰幼兒生長遲緩、疾病抵抗力差易感染
• 這些症狀主要是膠原蛋白無法進行羫化反應所致，結締組織因而組成鬆軟的結果。
• 最易罹患壞血症(scurvy)是 5~11 個月的嬰兒
• 而成人壞血症的症狀主要是牙齦發炎，容易出血，及點狀皮下出血

維他命C的來源

維他命C主要來源是新鮮蔬果，但是建議勿過度烹調，否則過度加熱下，會造成維他命C的流失，深綠色蔬菜都含有豐富的維他命C，例如：青椒。

結論：

維他命C是人體需必須之營養素，若缺乏對於身體有一定的不良影響，如壞血症（血管彈性差，容易瘀青），對抗壓力能力降低，及對於骨骼發展也會不良，但是大家也要注意，多數人為了攝取蔬果中的維生素C，而吃了太多的水果，這樣很容易造成攝取過多糖分，而造成新陳代謝異常，而產生慢性疾病(高血壓、糖尿病、癌症，所以補充時也要特別注意。