從農場到餐桌，下鄉採鳳梨了
每到春夏季，就是鳳梨的產收時期，這次營養師jason帶著家人，下鄉親自到鳳梨產地採鳳梨，也在採收時，直接問鳳梨田主人有關於鳳梨的知識及如何選購喔！
在產地最讓人開心的是豪氣的鳳梨吃法，整枝吃下去，大概是我一年份的鳳梨食用量，一次吃完
下鄉之前，我們要先讓大家有關鳳梨的知識喔
| 中文名稱 | 鳳梨、波蘿、露兜子、黃梨、王梨→都是鳳梨的名字 | ||||||||||||||||||||
| 產季 | 因品種不同
3~5月:釋迦鳳梨(台農4號)、金鑽鳳梨(台農17號) 4~5月:蘋果鳳梨(台農6號) 5~7月:香水鳳梨(台農11號)、甜蜜蜜鳳梨(台農16號)、 金桂花鳳梨(台農18號)、開英種鳳梨(老品種) 5~10月:蜜寶鳳梨(台農19號)、牛奶鳳梨(台農20號) 8~2月:冬蜜鳳梨(台農13號)，可利用產季調節方式，是一年來都能吃到的品種
重點就是春夏季都是鳳梨好吃季節 |
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| 產地 |
屏東-內埔、萬巒、枋寮、長治 屏東-大樹 台南-關廟 嘉義-民雄 南投-名間、八卦山 |
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| 挑選 | l 了解鳳梨品種、產期及產地
因台灣鳳梨品種眾多，不同月份可挑選當季的鳳梨自然就會好吃。 l 注意果實外觀
l 由果實敲擊聲判斷 以中或食指彈打果皮，若聲音低沉似敲擊人體肌肉者為肉聲果，此種果實水份含量較高，糖度及酸度較低，風味較淡，容易過熟且貯運性較差。若彈打聲音如敲擊鼓之聲音為鼓聲果，鼓聲果品質優，糖度及酸度高，風味濃郁，不容易過熟且耐貯運。 |
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| 貯存 | 放在室溫下，要吃再切
如果切後，吃不完，放在容器中，盡早食用完畢 |
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營養價值 呈現主要的 營養素分析 |
鳳梨是營養價值滿高的水果， 有豐富的膳食纖維-促進腸道蠕動 B群-幫助代謝，增強體力 鉀-維持肌肉，神經正常功能 維生素C-抗氧化 維生素A-維持視力及維持上皮組織正常分化 但重點是 雖然營養素很多，但糖分和熱量也很高，長期攝取過量，很容易得到代謝疾病，所以水果還是建議淺嚐，不適合多吃 |
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| 鳳梨酵素的迷失?
譬如吃鳳梨嘴巴會破? |
聽說多吃鳳梨有抗發炎，消腫，抗血栓的效果?
鳳梨中的鳳梨酵素的確可以有抗發炎，消腫，抗血栓的效果，但是要從吃鳳梨中得到足夠可以改善發炎，消腫，抗血栓的鳳梨酵素的量，往往也會攝取過多的鳳梨，而造成糖份及熱量的過量,對糖尿病病人及新陳代謝病人及三高病人都是很大的負擔與傷害 所以還是建議大家，雖然各類食物對於健康有益處，但攝取過量也是會增加身體的負擔，所以還是回到不管東西再好，有吃就好，適量而不過量，才不會造成身體的負擔。 Jason營養師會在往後的文章為各位做更詳盡及精彩的報告與解說 |
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| 鳳梨怎麼那麼多品種，怎麼產生的? | 嘉義農業試驗分所於1975年起，再度投入台灣鳳梨品種改良工作，同時進行雜交育種及開英種株系選拔等工作。期能選育出植株小、葉緣無刺、果實適中、糖酸比高適合鮮食的鳳梨品種以供推廣，迄今共雜交257個組合，在雜交花朵數方面除64至68年未紀錄外，共授粉近二十萬朵花，收穫充實種子80萬粒、培育實生苗31萬餘株，經選拔結果自雜交年度1975年至2002年共初選1,772株（系），採收種苗6,790株。其中C64-7-13、C65-4-783、C69-4-381、67-6-740及66-4-744等品質優良，分別依序命名為台農13（冬蜜鳳梨）、16號（甜蜜蜜鳳梨）、17號（金讚鳳梨）、18號（金桂花鳳梨）及19號（蜜寶鳳梨），加入鮮食鳳梨生產行列，將本省鳳梨產業推向另一高峰。
重點就是不斷的品種交配，來成就目前好吃的品種 |
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| 鳳梨可幫助肉質軟化? | 鳳梨中的鳳梨酵素可分解肌肉中的結締組織與收縮蛋白質，進而增加肉質的軟化，對於烹調上，是有幫助的，可在醃肉時，放一些鳳梨，就可以達到讓肉軟化效果 | ||||||||||||||||||||
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鳳梨入菜 (法式迷迗香羊排)
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((法式迷迗香羊排)) 1.羊排5支 約600g 2.胡椒 少許 3.新鮮迷迗香1支(或乾燥迷迗香少許) 4.蒜片2瓣 5.鹽巴少許 6.紅酒一大匙 7.鳳梨一片 約20g 8.洋蔥 100g 9.紅蘿蔔 50g 10.西芹100g
 做法： 1.將所有食材(羊排除外)、調味料以果汁機打勻，即成醃醬 2.將羊排以醃醬醃製3小時。 3.取一煎鍋，一大匙油，熱油後放入羊排，雙面煎至上色後，放入烤箱180度烤5分鐘即可。
備註1：羊排最佳熟度為七分熟 備註2：因鳳梨酵素之故，醃製時間越久，肉質纖維軟化越明顯。 如需醃製至隔天，鳳梨需減量使用。否則肉質將變得粉碎，無口感。
 張雅娟 現任： 香格里拉台南遠東國際大飯店 經歷： |
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